腊八节，俗称“腊八”，即农历十二月初八，是佛教盛大的节日之一，后经历代演变，逐渐成为家喻户晓的民间节日。在古代，腊八节有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统。

　　如今，腊八节祭祀的仪式早已不再流传，而节日的主要习俗——喝“腊八粥”却传承至今，愈发意蕴非凡。

　　南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”

　　在宋代，每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥。

　　至于一碗腊八粥里要放多少种食材？目前还没有一个标准答案，可以说是“一地一讲究，一家一口味”。

　　“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”

　　“这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。”

　　“把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉之类，开始熬煮，不住地用长柄大勺搅动，防黏锅底。”

　　据说，老北京的腊八粥十分讲究。掺在白米中的东西较多，有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生等不下20种。

　　为了吃这一碗“料足”的粥，人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来。洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。

　　泡过腊八蒜的醋，也“与有荣焉”，摇身一变，成了腊八醋，蘸饺子吃那叫一个香~

　　人们在腊八前一天晚上就开始泡红豆。泡好的红豆煮汤，下入做成韭叶形的面条，面煮好之后，泼入葱花油，再浇上做好的臊子，一碗美味的腊八面就做成了。

　　腊月时，歙县家家户户都要晒制腊八豆腐。上等黄豆做成的豆腐，切成或圆或方的小块，抹上盐水，放在冬天的太阳下慢慢晒。日头吸走水分，时间渗入盐分，这块豆腐就变得色泽黄润，入口松软，吃起来又香又咸，几个月都不会变质。

　　麦仁饭其实也是一种粥。前一天晚上，将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加入青盐、姜皮等佐料。牛羊肉与麦仁经过一夜文火熬煮，早已融为一体，变得粘稠鲜香，一口下去，麦仁滑腻细嫩，再喝一口汤，暖和又养胃。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。